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Gastronomía de Tetuán


La gastronomía Tetuaní es muy rica y variada, se preparan platos con todo tipo de carnes ( excepto cerdo ), pescados, verduras o legumbres. Se utilizan mucho los tayin pero también se cocina al horno, a la plancha, se hacen frituras o los guisos de olla de toda la vida.
En esta guía rápida puedes ver algunas de las recetas típicas que puedes comer en cualquier casa o restaurante tetuaní así como los snacks que puedes comer en la calle.

#Tayin Shton

Tayin de boquerones ( muy típico de esta zona ), preparado con tomate, cilantro, ajo, especias…

#Tayin de pollo o carne

Tajin de carne - Foto: LilyPu

Se puede preparar de muchas maneras distintas: con pasas, ciruelas, membrillo, al limón ( en el caso de tayin de pollo ) verduras...
Todos los guisos de carnes preparados en tagin aunque no son complicados llevan su tiempo de cocción, la carne debe quedar muy tierna, entre otras cosas porque normalmente se come con las manos y si está bien cocida se hace más fácil separar los pedazos. Si quieres saber más acerca de cómo comer con las manos, aquí te dejo este otro artículo. 

#Tayin de pescado o gambas

Con limón, verduras y algunas especias. Rápidos de preparar y muy ricos.

#Tayin de Kefta

Son bolitas de carne picada y salsa de tomate. Suele ir acompañado de un huevo.

#Cous Cous

Cous cous Tetuaní - Foto:LilyPu

El tradicional marroquí, pero en Tetuán suelen añadirle patatas.

#Pastelas

Pastela de pescado - Foto: muy mala de LilyPu

Se trata de una especie de empanada, de pollo o pescado. Son bastante laboriosas de preparar ( sobretodo la de pescado ), así que se hacen en días especiales. También las puedes comer en restaurantes, pero aveces te piden que las encargues con antelación.

#Fritura de pescado

Son muy ricas, con un harinado muy fino. Llevan todo tipo de pescado del día, pero no suele faltar el calamar, la gamba o el lenguado.

#Las legumbres

Alubias en tomate o lentejas son las más comunes. Levan bastantes especias así que son muy sabrosas.

#Harira

Sopa consistente que se prepara fundamentalmente en Ramadán. Es el plato con el que se rompe el ayuno y contiene tomate, apio, carne, legumbres, fideos, especias y algunas veces huevo batido. Como ves es una bomba, ideal para recuperar fuerzas después de todo un día sin comer.

#Pinchitos

Los hay de pollo, carne, hígado o kefta ( carne molida ). Suelen ir muy especiados. El truco para que queden tan ricos es cortar la carne en daditos pequeños.

#Bocadillos

Suelen ser muy baratos ( unos 6 dirhams ) y te los preparan con lo que tu quieras. Verás que tienen bandejas con ingredientes como tomate, cebolla, lechuga, atún, mortadela, aceitunas… simplemente señalas lo que quieres y ya. El toque especial es que siempre llevan un puñadito de patatas fritas por encima. Los sitios que preparan bocadillos los encuentras casi en cualquier esquina, sobretodo en la zona centro.

#Brewat

Brewat. Foto: LilyPu
Son como empanadillas de forma triangular rellenas de pollo aunque también las hay dulces, rellenas de queso o almendras. Fáciles de comer en cualquier momento.

#Caracoles, garbanzos, zumos de naranja…

Verás que por la calle hay puestos ambulantes que preparan todas estas cosas. En el caso de los caracoles o carbanzos son recetas muy simples que tú mismo aderezas en el momento con comino, sal, salsas…

#Dulces

Pasteles de Tetuán - Foto:LilyPu

No pueden faltar en la dieta marroquí. Los hay de muchos tipos, clásicos marroquíes o más internacionales, los venden en la calle o en pastelerías, para comer en el momento o llevar a casa, muy baratos o no tanto, por kilos o por unidad…

#El té

Té marroquí - Foto: LilyPu

Es parte fundamental de la gastronomía ya que se toma a todas horas: entre comidas o durante ellas, en la calle o en casa, acompañado de dulces o solo… En este otro artículo puedes leer más acerca del té marroquí. cualidades, cómo prepararlo y servirlo...

 

Escrito por Lilypu

Escrito por Lilypu

Viendo y viviendo Tetuán con ojos de fuera, pero muy desde dentro.
 
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